MERINGHE ALLA FRANCESE

Ecco una ricetta utile per smaltire gli albumi avanzati.

Le meringhe sono un composto di albumi montati e zucchero.

Ne esistono diversi tipi.

Quella che vi suggerisco io è la ricetta della meringa alla francese.
Nonostante sia una ricetta molto semplice da fare, bisogna fare attenzione ad alcuni particoalri:

-dovrete stare  attenti a non lasciare traccia di tuorlo negli albumi,

-la ciotola e le fruste devono essere pulite e asciute 

- gli albumi devono essere usati a temperatura ambiente.

Al composto base delle meringhe potete aggiungere alla fine delle preparazione alcuni ingredienti tipo la granella di mandorle, gocce di cioccolato o cacao incorporando gli ingredienti delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.

Ingredienti per 20 meringhe

4 albumi

230 gr di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

1 pizzico di sale

Montate gli albumi a neve ferma...anzi fermissima.

Aggiungete a poco a poco lo zucchero.

Unite poi il cucchiaio di succo di limone: questo passaggio serve per rendere lucide le meringhe e per togliere l'odore di uovo.

Continuate a montare gli albumi fino a quando non otterrete una meringa lucida e bella soda.

Mettete il composto in una sacca da pasticcere e create le vostre meringhe in una teglia.

Infornate a 100°C.

Le meringhe non devono cuocere ma semplicemente asciugarsi ecco il perchè di questa temperatura molto bassa. Fatele asciugare per circa un'ora e poi tenetele in forno spento per 15 minuti.