POLLO AROMATIZZATO AL ROSMARINO

....In attesa di preparare il famigerato cenone di Capodanno vi posto un classico della cucina: il pollo al forno!!

Ingredienti
4 sovracosce di pollo
olio
rosmarino
sale
700 gr di patate

Lavate il pollo e fate delle incisioni con il coltello....così:

Mettete le sovracosce in una teglia leggermente unta.
In una ciotola versate dell'olio e unite del rosmarino e del sale e lasciate aromatizzare l'olio per qualche minuto.
Con l'aiuto di una pennellessa, ungete il pollo con l'olio aromatizzato

Tagliate le patate a dadini piccoli, ungetele con l'olio restante e versatele nella teglia

Infornate a 180° gradi per almeno 45 minuti.
Un consiglio: per evitare che la carne risulti secca, mettete un pentolino di acqua in forno.

BUON NATALE

.....E oggi non mi rimane altro da fare se non augurarvi un felicissimo Natale

VELLUTATA DI ZUCCHINE E MENTA

....SI avvicinano le feste e anche le abbuffate!!!!.....l'altro giorno avevo voglia di un piatti caldo e ho provato a fare questa vellutata....ottima!!

Ingredienti
4 zucchine
porro
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di menta
5 dl di brodo vegetale
150 gr di panna da cucina
olio extravergine
sale

In tegame stufate con dell'olio le zucchine, il porro affettati, unite la menta.

Una volta cotti lasciate raffreddare.
Frullate e rimettete sul fuoco la crema,

Salate e unite la panna e il cucchiaio di farina per addensare la crema.

Amalgamate bene e aggiungete il brodo.

Servite la crema con del pane tostato

BACI DI DAMA

....Questi dolcetti sono tipici della zona di Tortona, in Piemonte. Esistono varie ricette: c'è chi li fa con la farina di mandorle e chi con quella di nocciole...io ovviamente ho voluto testare quella con le nocciole!!!

Ingredienti:
150 gr di nocciole
150 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina bianca
110 gr di zucchero a velo
150 gr di cioccolato fondente

Tritate le nocciole con lo zucchero. Lo zucchero assorbirà l'olio che verrà rilasciato dalle nocciole

In una ciotola mettete il burro ammorbidito, la farina, il pizzico di sale e le nocciole tritate e lavorate con le mani velocemente

Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per un'ora

Trascorsa l'oretta, riprendete il panetto e ricavatene delle palline

Fate rassodare le paline per 30 minuti in frigo.
Infornate le palline a 160° per 20 minuti.

Mentre fate raffreddare le palline, sciogliete il cioccolato fondente

Fate raffreddare un po' il cioccolato in modo che sia un po' denso. Mettete poi, con l'aiuto di un cucchiaio, un po' di cioccolato sciolto su una pallina e coprite con un'altra pallina
Ed ecco i baci di dama pronti!

Ovviamente i baci di dama che escono con le dosi che vi ho dato sono molto di più!!!!!

RISOTTO ALLA ZUCCA

...qualche tempo fa io e il mio piccolo aiutante abbiamo preparato un ottimo riso alla zucca.....ecco a voi la ricetta!!

Ingredienti
250 gr di riso
porro
150 gr di zucca
1 lt di brodo vegetale
1 noce di burro
30 gr di parmigiano grattugiato

Pulite la zucca e tagliatela a dadini.

In una pentola versate un po' di olio e mettete a rosolare del porro.

Quando si sarà imbiondito aggiungete la zucca, verste un mestolo di brodo e fatela cuocere fino a quando comincerà a disfarsi.
A quel punto versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto

Versate a poco a poco il brodo restante e portate a cottura il tutto.

Munitevi poi di un piccolo aiutante!!!!

Prima di servirlo aggiungete una noce di burro

Unite del parmigiano

Ed ecco impiattato

TASCHE DI TACCHINO CON CASTAGNE E MIELE

....Ecco un'idea per preparare il tacchino in maniera originale!......L'abbinamento miele castagne esalterà il sapore della carne.

Ingredienti

Filetto di tacchino
300 gr di castagne pelate e sbollentate
4 carote
3 cucchiai di miele
olio

Pulite le carote e tagliatele a dadini. Fatele soffriggere con un po' di olio.

Appena le carote saranno cotte aggiungete le castagne

Con l'aiuto di un cucchiaio spezzettate le castagne. Aggiungete 3 cucchiai colmi di miele e fate insaporite il tutto per qualche minuto

Prendete ora il filetto di tacchino e appiattitelo con il batticarne

Nel mezzo mettete il ripieno di carote e castagne. Arrotolate il filetto e fermatelo con dello spago da cucina

In una padella mettete a scaldare dell'olio con un cucchiaio di olio. Fate rosolare il tacchino su tutti i lati. (scusate per la foto un po'......così!)

Abbassate la fiamma,salate e portate a cottura.
Io l'ho servito con lo sformato di polenta

SFORMATO DI POLENTA ALLE ZUCCHINE

...Continuano i miei esperimenti culinari per il menu' delle feste....Qui in Valle d'Aosta, la polenta è una tradizione...viene fatta con il sugo di salsiccia, concia con la fontina...ma come ben sapete io sono solita ucire dagli schemi!

Ingredienti
acqua salata
250 gr di farina gialla - polenta istantanea
2 zucchine

Mettete a bollire l'acqua salata e versate a pioggia la farina di polenta e con una frusta girate la farina per evitare la formazione di grumi.

Girate e portate a cottura la polenta seguendo le istruzioni della confezione.
Nel frattempo mettete a bollire le zucchine tagliate a dadini.

Una volta cotta la polenta unite le zucchine.

Mescolate bene.
Prendete uno stampo da plumcake, imburratelo e versate la polenta.

Fate raffreddare completamente la polenta.
Una volta raffreddata capovolgete lo stampo.....voilà....un nuovo modo per servire la polenta!

Io l'ho guarnita con castagne e carote caramellate nel miele!!

TIMBALLI DI MELANZANA

...L'altra sera apro il frigo e cosa vedo?....una melanzana triste che mi guardava....e ho pensato....E ora che ci faccio io con te?....

Ingredienti per 4 timballi
1 melanzana grossa
2 cucchiai di ricotta
pangrattato
sale
prezzemolo

Tagliate la melanzana a cubetti e cucinatela in padella con un filo d'olio.

Una volta cotta, mettete la melanzana in un recipiente e riducetela in purea con i rebbi di una forchetta.

Unite la ricotta, il sale e il prezzemolo e amalgamate bene

Il composto sarà un po' molliccio: per rassodarlo versate ora il pangrattato.
Imburrate gli stampini e versate il composto di melanzana.

Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.
Servite ancora caldo

RAFFAELLO

...prosegue la mia voglia di sperimentare, provare e tentare di riprodurre tutto ciò che esiste di commestibile in commercio....e oggi tocca a loro...ai cioccolatini più goduriosi che possano esistere....I Raffaello

Ingredienti per 14 raffaello:
100 gr di cioccolato bianco
25 gr di mandorle pelate
25 gr di zucchero
35 ml di olio di girasole
75 ml di latte
150 gr wafer alla vaniglia
cocco grattugiato per infarinare i raffaello
14 mandorle pelate

Frullate i 25 gr di mandorle con lo zucchero e riducete il tutto in polvere.

Sciogliete il cioccolato bianco insieme al latte e all'olio.

 Unite poi la farina di mandorle e zucchero.

Fate raffreddare completamente la crema di cioccolato bianco
Una volta raffreddata, unite i wafer frullati e mettete in freezer il composto per farlo indurire.

Fate poi delle palline all'interno delle quali andrete a mettere la mandorla.

Richiudete bene, passate la pallina nel cocco grattugiato e mettete nei pirottini.

Voilà......avete appena fatti i raffaello!!!....non vi resta che assaggiarne uno!

LE ZUPPETTE

Oggi vi presento le zuppette.....sono delle mini porzioni di diplomatica. La preparazione è un po' lunghetta nel senso che ha varie fasi tra raffreddamento, cottura ma vi assicuro che ne vale la pena.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia

Per il pan di spagna
3 uova
125 gr di zucchero
125 gr di farina
vanillina

Per la bagna
1/2 bicchiere di marsala
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di zucchero

Per la crema pasticcera
250 ml di latte
1 tuorlo
1 uovo intero
90 gr di zucchero
50 gr di farina
vaniglia
cioccolato fondente

Per prima cosa dovete stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia e spolverarlo con dello zucchero a velo

Infornatela a 180° per circa 10 minuti....giusto il tempo di farla dorare....Non bruciare!!!! e una volta sfornata fatela raffreddare.

Subito dopo si prepara il pan di spagna. In una ciotola mettete le uova e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche per almeno 15 minuti. Quest procedimento serve per inglobare aria nel composto in modo da farlo diventare molto spugnoso.

Incorporate la farina setacciata e la vanillina e lavorate il composto in modo da farlo diventare liscio senza grumi.
Versatelo poi in una teglia imburrata e infarinata

Infornate a 150° per 30 minuti......fate la prova stecchino per vedere se è cotto!!!Sfornatelo e fatelo raffreddare.

Intanto preparate la crema pasticcera. Si mette in un pentolino il latte, il tuorlo e l'uovo intero, lo zucchero e la vaniglia. Lavorate con la frusta per amalgamare il tutto.

Mettete il pentolino sul fuoco e aggiungete la farina setacciata. Mescolate sempre in modo da evitare la formazione di grumi. Appena si addenserà la crema è pronta

Ora è il momento di assemblare i vari pezzi!!!!
Dividete la sfoglia a metà (io l'ho fatto perchè ho fatto una teglia piccola di pan di spagna, ma nel caso ne voleste far una grande vi consiglio di preparare due sfoglie!)

Prendete la teglia dove avete cotto il pan di spagna e rivestitela di pellicola trasparente. Dovete lasciare parecchia pellicola oltre la teglia perchè vi servirà per rivestire l'enorme zuppetta per poterla mettere poi in frigo.
Appoggiate poi una sfoglia e spalmatela con della crema pasticcera

Mettete ora del cioccolato fondente a scagliette

Tagliate il pan di spagna e mettetelo nella teglia

Ora bagnatelo con la bagna al marsala .....abbondantemente!....altrimenti non si può definire "zuppetta!"

Ora versate la crema pasticcera rimasta e cospargetela con del cioccolato fondente

Mettete ora l'altra sfoglia

Avvolgete la mega zuppetta con la pellicola e mettetela in frigo poggiando sopra qualcosa in modo da schiacciare bene il tutto. Io ho appoggiato due confezioni di yogurt da 8. Il peso deve essere uniforme.
Tenetela in forma per almeno un paio di ore. Passato questo tempo tirate fuori e ribaltatela sopra un tagliere

Regolate i bordi con un coltello a seghetto. Tagliate la mega zuppetta in quadrotti

Spolverizzate con abbondante zucchero a velo