RISO BASMATI AL MANGO E ZUCCHINE

Mi piace molto utilizzare la frutta per realizzare piatti salati. E questa volta è toccato al mango.

Questo frutto esotico ha moltissime proprietà, e una di queste è quella di essere un antitumorale naturale.

La ricetta di oggi ha sapori particolari ma ben equilibrati tra di loro....non vi resta che realizzarla e farmi sapere se vi è piaciuta!

Ingredienti per 2 persone

120 gr di riso basmati

1 mango

2 zucchine

1/2 lime

olio q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Mettete a cuocere il riso basmati secondo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo tagliate a dadini piccoli le zucchine e fatele saltare in padella con due cucchiai di olio. Devo restare croccanti.

Una volta pronte, versatele in una ciotola e regolate di sale

Tagliate anche il mango a dadini e fatelo saltare nella stessa padella dove avete cotto le zucchine.

Quando il riso sarà cotto scolatelo bene e conditelo con un'emulsione di olio, lime, sale e pepe e fatelo insaporire per circa mezz'ora.

Componete il piatto in questo modo: con l'aiuto di un copapasta versate qualche cucchiaio di zucchine e appiattite bene, poi unite il mango ed infine il riso.

E voilà....il riso thai è servito!

GUACAMOLE

Il guacamole è una ricetta antica tipica del Messico, che deriva dalla cultura Atzeca.

Si dice che la ricetta originale fosse costituita da semplice purea di avocado mischiata con succo di lime e sale. Con il passare del tempo la ricetta si arricchita di sapori e di ingredienti. 

Io condivido con voi la mia! 

Ingredienti 

2 avocado maturi
2 pomodori
1 peperoncino verde
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla rossa
1 cucchiaino di cumino in polvere
scorza e succo di un lime (o limone)
2 cucchiai di olio
sale q.b.
pepe q.b.

Pulite gli avocado e riducete la polpa di un avocado a purea 

mentre l'altra la tagliate a dadini piccoli.

Pelate i pomodori e svuotateli dell'acqua di maturazione e dei semini.

Riducete anche i pomodori a dadini piccoli.

Aggiungete il peperoncino, l'aglio e la cipolla tritati finemente.
Unite il cumino.

Unite la dadolata di pomodoro alla purea di avocado.
Condite il tutto con olio e sale.
Mettete poi la scorza e il succo del lime.

Mescolate bene e per ultimo aggiungete la dadolata di avocado.

Mischiate bene e conservate in frigo per una buona mezz'ora.

Stappate una bella birra fresca e servite il guacamole con delle chips di polenta.

Buon aperitivo!!!

SPAGHETTI INTEGRALI CON PESTO DI NOCI E POMODORINI

Questa ricetta è velocissima da fare. Ideale per quelle sere che si esce dalla palestra e si deve preparare cena in pochissimo tempo!
Ho voluto usare della pasta integrale perché trovo che si sposi meglio con questo tipo di pesto.
Allacciate il grembiule...si parte!

Ingredienti per 4 persone

350 gr di spaghetti integrali
100 gr di noci sgusciate
100 gr di pomodori
70 ml di olio evo
50 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
sale q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Nel frattempo pelate i pomodori, svuotateli dei semi e tagliateli a dadini piccoli.
Mettete i pomodori nel robot da cucina, o come ho fatto io nel turbo chef, e tritateli grossolanamente.

Aggiunte poi lo spicchio di aglio.

Unite le noci, il formaggio grattugiato e l'olio e frullate fino ad ottenere una crema.

Regolate di sale e se vi piace potete aggiungere del pepe.

Condite i vostri spaghetti. Se il pesto dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servite caldo.

CIAMBELLA ALL'ACQUA

Quando ho letto questa ricetta ero molto scettica. Una torta senza latte, uova e burro?...Che sapore avrà?

Beh, mi sono dovuta ricredere. Questa torta risulta sofficissima e leggera tant'è che ho preparato anche una versione monodose per la colazione.

Ingredienti per tortiera da 20 cm di diametro o per 12 mini plumcake

100 gr farina 0

125 gr farina 00

250 gr acqua (io ho fatto 176 gr acqua e 74 gr di caffè)

150 gr di zucchero

1 bustina di lievito vanigliato

50 gr di olio di mais

Accendete il forno a 180°, è una ricetta che si fa in pochissimo tempo.

In una ciotola setacciate le due farine e il lievito.

In una scodella versate l'acqua (nel mio caso acqua e caffè) e sciogliete lo zucchero.

Versate poi l'olio e mescolate bene.

Unite i liquidi alle farine setacciate e con l'aiuto di una frusta amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Imburrate una teglia e versate il composto.

Infornata per circa 20 minuti. Fate la prova stecchino.

Fate raffreddare la vostra ciambella e poi decoratela.

Questi sono i plumcake al nesquik che ho fatto usando questa ricetta.

Ho usato 50 gr di nesquik, sottraendolo dal peso totale dello zucchero.

CRUMBLE DI VERDURE

Il crumble di verdure è una saporita versione salata del tradizionale dolce inglese dove la dadolata di verdure sostituisce quella di frutta.

Servite il vostro crumble in un bicchiere trasparente e in poche mosse otterrete un antipasto fuori dalle righe, un finger food raffinato.

Ingredienti per 3 persone

1 zucchina

1 peperone

1 carota

1 porro

1 scatola di piselli cotti al vapore

1 cucchiaino di erba cipollina

1 cucchiaio di stracchino

80 gr di farina 00

20 gr di farina di mandorle

40 gr di formaggio grattugiato

100 gr di burro freddo

sale q.b.

Olio evo q.b.

Tagliate a dadini la zucchina, la carota e il peperone. Affettate a rondelle il porro.

Dividete a metà i piselli:una parte servirà per la crema da mettere sul fondo del vostro crumble.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio e fate dorare il porro.

Aggiunte in questo ordine le verdure:le carote, più lunghe nella cottura, dopo qualche minuti i peperoni e infine le zucchine.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungete i piselli che avete tenuto da parte e regolate di sale.

Preparate ora il crumble.

In un robot da cucina versate le farine, il formaggio grattugiato, una presa di sale e il burro. Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso.

Versate il tutto in una teglia foderata con della carta da forno e cuocete per 15 minuti in forno statico a 160°.

Una volta cotto il crumble è ora di montare il vostro finger food.

Frullate i piselli rimasti con lo stracchino e l'erba cipollina.

Versate la crema nel fondo del bicchiere (se non volete sporcare il bicchiere potete usare un sac à poche).

Aggiungete le verdure e coprite con il crumble salato.

Ecco pronto il vostro finger food!

GNOCCHI PREZZEMOLATI

Da che mondo è mondo....giovedì, gnocchi!...In questa ricetta ho voluto dare un tocco in più alla classica ricetta: ho aggiunto un cucchiaio di prezzemolo all'impasto. 

Personalmente non uso l'uovo per fare gli gnocchi, perchè preferisco sentire il sapore genuino delle patate e cercare di dare un tocco di leggerezza al piatto.

Vi lascio la ricetta e vi auguro una felice giornata

Ingredienti per 4 persone

500 gr di patate lessate (il peso è relativo alle patate già cotte)

200 gr di farina 00

1 cucchiaio di prezzemolo

5 pomodori

1 cipolla di tropea

1 carota

qualche foglia di basilico

olio evo q.b.

Sale q.b.

Per prima cosa preparate gli gnocchi.

Schiacciate le patate e mettetele in una ciotola capiente.

Unite la farina, il prezzemolo e il sale.

Impastate bene nella ciotola prima di trasferire il composto sulla spianatoia.

Se dovesse risultare un po' molle, aggiungete ulteriore farina.

Dovrete ottenere un panetto sodo.

Fate dei rotoloni e tagliatene dei pezzetti per ricavarne i vostri gnocchi.

Cuocete i vostri gnocchi in acqua salata (aggiungete un cucchiaio di olio nell'acqua, così eviterete che si attacchino durante la fase di cottura).

Passiamo ora al sugo.

Pelate i pomodori.

Tagliateli a dadini e togliete l'acqua di conservazione e i semini.

In una padella versate l'olio e fate soffriggere una cipolla tritata.

Una volta dorata unite la carota, che avrete precedentemente sminuzzato.

Fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete i pomodori.

Quando il sugo sarà pronto aggiungete qualche foglia di basilico.

Quando gli gnocchi verranno a galla, con l'aiuto di una schiumarola metteteli nella padella con il sugo e fateli insaporire a dovere.

Servite gli gnocchi con abbondante sugo e, se vi piace, una abbondante spolverata di formaggio grattugiato.

SALMONE IN CROSTA DI PANE CON SALSA ALL'ERBA CIPOLLINA

Ospiti all'improvviso!....Niente panico, poche mosse e con questa ricetta lascerete tutti a bocca aperta.

Ho usato del salmone congelato, ma potete tranquillamente usare dei filetti di salmone fresco.

La panure di erbe aromatiche darà quel tono di croccantezza in più e la salsa all'erba cipollina sarà il tocco finale per completare questo piatto.

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di salmone

2 fette di pan carré

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di prezzemolo

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di erba cipollina

sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

Per la salsa

15 gr di burro

2 cucchiai di farina

1 tazza di latte

sale q.b.

3 cucchiai di erba cipollina

Pulite i filetti e spennellate la superficie con dell'olio.

Preparate la panure frullando il pane con le erbe aromatiche e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi sale e pepe.

Mettete la panatura sopra i filetti di salmone pressando bene con le mani, per farla aderire al meglio.

Mettete i filetti in una teglia leggermente unta, versate un filo d'olio e infornate a 180° per circa 20 minuti, fino a quando la panatura sarà bella dorata.

Nel frattempo preparate la salsa.

Fate sciogliere il burro in un pentolino e una volta sciolto aggiungete i cucchiai di erba cipollina e fate aromatizzare il burro.

Ora procedete come se doveste fare una besciamella. Aggiungete, quindi, la farina e fatela tostare.

Unite il latte e con la frusta lavorate bene il tutto per evitare che si formino dei grumi.

Regolate di sale.

Servite il salmone ancora caldo con la salsa all'erba cipollina e un'insalata mista.

In poco tempo avrete preparato un secondo piatto di tutto rispetto!