SFIZIOSI DI GRANO SARACENO E SEMI VARI

"mamma, questi cosini sfiziosi sono peggio di una droga!".....è quello che mi ha detto mio figlio quando ha assaggiato questi grissini. E così è nato il nome della ricetta.
Avevo dei rimasugli di farina di farro e grano saraceno e ho impastato il tutto, cercando di ricordarmi una ricetta che avevo letto qualche tempo fa su un sito di ricette vegane.
Sono un ottimo spezzafame...e perché no....un'idea per un antipasto.

Ingredienti

150 gr di farina di farro
50 gr di farina di grano saraceno
50 ml di olio evo
70 ml di acqua
1 cucchiaino di paprika dolce
sale q.b.
semi vari (di zucca, di lino, di sesamo, di girasole....)

In una ciotola versate le due farine, il sale e la paprika.

Versate l'olio e l'acqua  e aggiungete i semi.

Impastate fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Fate riposare l'impasto un'oretta circa.
Stendete una sfoglia e date la forma che più vi piace. Io ho fatto delle semplici strisce.
Mettete le strisce in una teglia foderata con della carta da forno. Se volete potete aggiungere ancora qualche seme.

Infornate a 180°C per circa 10-15 minuti.

MUFFIN AL VAPORE

La cottura al vapore è senz'altro il metodo per cucinare più salutare che esista. Il sapore è molto ricco e i cibi mantengono intatte le loro proprietà. E allora perché non provare a cuocere dei dolci?
Io sono curiosa per natura e devo sperimentare sempre.
Ho voluta creare dei muffin senza uova e burro, e cuocerli appunto al vapore.
Il risultato?....F A V O L O S I. I muffin restano leggeri e hanno un sapore intenso di cioccolato fondente.

Ingredienti per 12 muffin

170 gr di farina
100 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro in polvere
80 gr di gocce di cioccolato
220 ml di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e il cacao amaro.

Mischiate e unite a filo il latte. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungete le gocce di cioccolato e il lievito e mescolate nuovamente.

Riempite per 3/4 i pirottini. Durante la cottura i muffin si alzeranno.

Portate a bollore dell'acqua, e mettete i pirottini nel cestello di bambù, coprite e fate cuocere per circa
mezz'ora.

Passati i 30 minuti aprite e fate la prova stecchino.

CROSTINI AI FUNGHI AROMATIZZATI AL LIME

Questi crostini sono un ottimo antipasto. Veloce e facile da realizzare, questo finger food ha un sapore davvero delizioso.
Se non avete il lime potete utilizzare tranquillamente il limone.
Il lime, come il limone, ha un alto concentrato di vitamina C. E' un ottimo antiacido gastrico, cura la pelle e soprattutto è un ottimo alleato per ridurre il colesterolo!

Ingredienti per 2 persone

20 funghetti sott'olio
1 lime
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina
sale e pepe q.b.
crostini di pane

Per prima cosa sgocciolate i funghi dall'olio.
Spellate il lime e spremetene il succo.

Aggiungete il prezzemolo e l'erba cipollina e tritate tutto non troppo fine.
Regolate di sale e pepe.

Servite su crostini di pane integrale.

REGINETTE CON SALSA DI OLIVE E ACCIUGHE

Le Reginette sono di origine napoletana e furono dedicate alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Mafaldine, in suo onore.
Assomigliano nella forma ai merletti che ornavano gli abiti principeschi e vengono sempre accompagnate da sughi e salse raffinati e insoliti.

Ingredienti per 3 persone

300 gr di reginette
20 gr di olive nere
20 gr di olive verdi
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciuga
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
200 gr di polpa di pomodoro
origano q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliate a rondelle le olive.

In una padella fate soffriggere la cipolla, l'aglio e i capperi tritati.
Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere.

Unite le olive a rondelle e fatele insaporire.

Aggiungete della polpa di pomodoro.

Insaporite con dell'origano.

Saltate le reginette nella salsa di olive e servitele calde.
Se volete dargli un tocco in più potete aggiungere alla salsa del peperoncino.

TAGLIATELLE DI FRITTATA

Sì sa che la frittata è sempre un'ottima soluzione alla domanda del secolo..."cosa cucino oggi?"...se poi la presentiamo in maniera insolita...beh...diventa un'eccellente soluzione al dilemma.
Basta tagliare a striscioline la classica frittata e il gioco è fatto.

Ingredienti per 4 persone

5 uova
prezzemolo
sale
4 pomodorini
1 cipolla rossa
olio evo q.b.

Per prima cosa preparate la frittata. Sbattete le uova con del prezzemolo e un pizzico di sale.

In una padella leggermente unta versate qualche mestolo della pastella preparata: l'unica accortezza per questo piatto è realizzare delle frittate sottili.

Una volta preparate le frittate, tagliatele a strisce

fino a realizzare delle tagliatelle.

In una padella fate soffriggere la cipolla e i pomodori tagliati a spicchi.

Unite le tagliatelle di frittata e fatele insaporire con il sughetto che avete preparato. Giratele molto delicatamente per evitare di romperle.

Servite con qualche foglia di basilico.

BASTONCINI DI POLENTA CON MAIONESE VEG

I bastoncini di polenta sono un' ottima soluzione per servire un aperitivo sfizioso o per recuperare la polenta avanzata.

Potete scegliere di friggerli o di optare per una cottura più leggera infornandoli: in ogni caso il successo è garantito!

Io li ho serviti aromatizzandoli con del rosmarino e li ho accompagnati con una maionese senza uova....la maionese vegana. Ottima, leggera e salutare.

Ingredienti

200 gr di polenta

acqua q.b.

rosmarino per insaporire

sale grosso

Per la maionese vegana

50 ml di latte di soia freddo di frigo

250 ml di olio di mais

succo di 1/2 limone

2 cucchiaio di salsa di soia

Preparate la polenta seguendo le indicazioni sulla confezione.

Ungete una teglia bassa.

Versate la polenta e con una spatola spalmatela in tutta la teglia.

Mettete un foglio di carta da forno e con l'aiuto di un mattarello livellate bene la polenta.

Fatela rassodare e poi tagliatela a bastoncini.

Infornate i bastoncini a 220°C per 15 minuti.

Preparate un trito di rosmarino e sale grosso e condite i bastoncini.

Per la maionese vegana mettete nel calice del frullatore il latte, la salsa di soia e il succo del limone.

Frullate bene e aggiungete a filo, piano piano l'olio. Frullate fino a quando la maionese non si addenserà.

RAVIOLONI DI FARRO CON RIPIENO MEDITERRANEO

Non so voi ma io adoro le farine integrali. Danno una nota in più agli impasti. Tra i vari impasti che ho fatto mi sono accorta di non aver mai fatto la pasta integrale...Cosa?????....bisogna rimediare, subito!!!
E così ho preso della farina di farro, della semola e ho impastato.
Per quanto riguarda il ripieno, volevo qualcosa di forte e saporito e devo dire che ci sono proprio riuscita!!!
Ecco la ricetta!

Ingredienti per 3 persone

Per la pasta

125 gr di farina di farro
125 gr di semola
acqua q.b.
sale q.b.

Per il ripieno

2 patate lesse
1 cucchiaio di paté di olive nere
1 cipolla rossa tagliata finemente
1 cucchiaio di capperi
5-6 pomodori secchi
3 cucchiai di stracchino

Impastate le farine con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto bello sodo.

Tirate la sfoglia.

In una ciotola schiacciate le patate e aggiungete la cipolla tagliata finemente, il paté di olive, i pomodori secchi tritati (asciugateli dall'olio), i capperi e lo stracchino. Io non ho aggiunto sale perchè il ripieno risultava molto saporito.

Preparate i vostri ravioloni mettendo al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete bene.
Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Come ogni pasta fresca, aggiungete un cucchiaio di olio nell'acqua di cottura per evitare che si attacchino tra di loro.

Io ho servito i ravioloni con un semplice sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino.

PANINI INTEGRALI AI SEMI VARI E AROMATIZZATI ALLA CURCUMA

La curcuma è una spezia giallo-ocra proveniente dall'India. "Lo zafferano delle Indie", così viene anche chiamata questa spezia, è definita la polvere magica per le molteplici proprietà.
E' un antitumorale per eccellenza, un' antiossidante, ha proprietà cicatrizzanti ed è un rimedio naturale per curare la febbre.
Ovviamente come in tutte le cose non bisogna eccedere!
Io ho voluto speziare dei panini ai cereali e dargli quel tocco di colore che rende particolare ogni pagnotta.

Ingredienti per 10 panini

250 gr di farina integrale (io sapori antichi)
250 gr di farina 0
1 cucchiaino di miele
150 gr di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaino di curcuma
10 gr di sale
400 ml di acqua
100 gr di semi vari (di zucca, di girasole, di lino, di sesamo....)
acqua e olio per emulsionare

Sciogliete la pasta madre nell'acqua, aggiungendo un cucchiaino di miele.

Unite le farine setacciate e impastate grossolanamente.
Aggiungete poi la curcuma, i semi e il sale.
Impastate bene fino a far sciogliere completamente la spezia.

Ribaltate l'impasto sulla spianatoia e fate un giro di pieghe.

Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per 18 ore.

Riprendete l'impasto e date la forma ai vostri panini.

Metteteli su una teglia foderata con della carta da forno e fate lievitare per altre 3 ore.

Spennellate ogni pagnotta con un'emulsione fatta a base di acqua e olio.

Infornate a 200°C per 10 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Durante gli ultimi 10 minuti mettete un mestolo di legno nell'apertura del forno: questa operazione serve per far eliminare l'eccesso di umidità che si crea durante la cottura
Molto importante: mettete all'interno del forno un pentolino di acqua. Questo creerà la giusta umidità per garantire una corretta cottura.
Fate raffreddare i panini su una gratella.

Ecco come si presentano all'interno.