POLPETTONE DI MORTADELLA CON SALSA AI PISTACCHI

Il polpettone di mortadella è uno dei piatti preferiti di mio figlio. Originariamente era nato come una ricetta svuota frigo. Negli anni ho perfezionato la ricetta e devo dire che il risultato è davvero soddisfacente.

Potete accompagnare il polpettone con la salsa al pistacchio,con una giardiniera o con un pesto di prezzemolo ...

Ingredienti per 4 persone

100 gr di mortadella

150 gr di formaggio grattugiato

100 gr di pangrattato

3 uova

1 cucchiaio di prezzemolo

sale q.b.

brodo vegetale

Per la salsa

20 gr di granella di pistacchi

100 ml di panna fresca

pizzico di sale

Tritate la mortadella e versate il trito in una ciotola capiente.

Aggiungete il formaggio, il pangrattato,il prezzemolo e 3 uova .

Impastate bene e regolate di sale.

Ponete il composto sopra un foglio di carta da forno e dategli la forma di un salame.

Chiudete il vostro polpettone con la carta da forno e fermate i lati con dello spago da cucina.

Bucherellate il salame con lo stuzzicadenti.

Versate del brodo vegetale in una pentola e riponete il polpettone.

Fate cuocere per circa un'ora.

Per preparare la salsa ai pistacchi fate bollire la panna.

Unite poi la granella di pistacchio e in pizzico di sale.

Mescolate e fate raffreddare.

Tagliate il polpettone quando si sarà raffreddato completamente e servitelo con la salsa al pistacchio.

POLPETTONE RIPIENO DI FAGIOLINI

Buongiorno a chi passa di qui....
La ricetta di oggi è un secondo piatto da gustare sia caldo che freddo.
Il ripieno di fagiolini regala alla carne una nota di freschezza. Molto saporito se accompagnato con del sugo fresco,ottimo anche con una salsa tonnata.
Allacciate il grembiule....si spadella!!!!

Ingredienti per 3 persone

300 gr di carne macinata di maiale
200 gr di fagiolini già lessati
1 uovo
1 cipolla
1 cucchiaio di olio
300 gr pomodori
qualche foglia di basilico
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
pangrattato q.b.

Per prima cosa lessate i fagiolini.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro.
In una padella fate imbiondire la cipolla con un cucchiaio di olio.
Unite i pomodori e fateli cuocere per una ventina di minuti. Aggiungete del basilico fresco.

Regolate di sale e frullate fino ad ottenere una crema densa.
In una ciotola versate la carne, l'uovo e il prezzemolo. Aggiungete poi il sale, la noce moscata ed il pepe.
Unite il prezzemolo ed impastate.
Versate metà della salsa di pomodoro e impastate nuovamente.
Aggiungete il pangrattato fino ad ottenere un composto sodo.

Stendete l'impasto di carne su un foglio di carta forno leggermente inumidito cercando di dargli una forma rettangolare.
Mettete i fagiolini al centro del rettangolo, lasciando liberi i bordi.

Arrotolate e chiudete le estremità con dello spago da cucina.
Mettete il polpettone in uno stampo da plumcake e versate un bicchiere d'acqua.

Infornata a 180° C per un'ora.
Fate raffreddare il polpettone e tagliatelo a fette. Insaporitelo con la salsa di pomodoro rimasta.

STRACCETTI DI POLLO CON SALSA DI RUCOLA

Buon inizio di settimana a tutti voi!

Questa ricetta è nata un po' per caso...ho aperto il frigo e come per magia mi è venuta l'ispirazione.

Per cuocere il pollo io ho usato la Legumiera della Tupperware , ma se non l'avete, potete lessare il petto di pollo.

Ingredienti:

400 gr di fettine di pollo

1 uovo

1 cucchiaio di formaggio spalmabile

100 gr di rucola

50 gr di parmigiano

50 gr di pinoli

olio evo

sale

Versate l'acqua nella legumiera, salatela e mettete le fette di pollo e l'uovo nel colino e chiudete il tutto con l'apposito coperchio.

Tempo di cottura circa 10-15 minuti (dipende dallo spessore delle fettine).

Nel frattempo prepariamo la salsa.

Tritate con il Turbochef i pinoli, il parmigiano e i pinoli.

Unite poi l'olio evo: non ho indicato le dosi perchè sono andata ad occhio. La salsina non deve risultare troppo liquida.

Scoperchiate la legumiera.

Usate il coperchio come vassoio da portata e copritelo con della rucola fresca.

Unite alla salsa di rucola l'uovo (come cottura risulterà essere alla coque) e il formaggio spalmabile. Amalgamate bene fino a rendere la crema omogenea.

Mettete le fettine sopra il letto di rucola (io le ho tagliate come se fossero dei straccetti) e condite con la salsa alla rucola

PER CHI NON HA LA LEGUMIERA:
Lessate in acqua calda e salata il petto di pollo.
Cuocete un uovo alla coque.
Per preparate la salsa: tritate la rucola, i pinoli, il formaggio grattugiato e l'olio. Una volta pronta, unite l'uovo alla coque e il formaggio spalmabile e amalgamate il tutto.
Tagliate a strisce il pollo e conditelo con la salsa alla rucola.

STRACCETTI DI POLLO IN SALSA ALLA SENAPE

Buongiorno a tutti voi!!!!

Vi lascio una ricetta che ho provato qualche giorno fa. Io non sono una grande amante della carne e se proprio devo scegliere vado sulla carne bianca.

L'unione tra pollo e senape devo dire che è azzeccatissimo!!!

...provate anche voi e fatemi sapere!!!...Un bacio a chi passa di qua

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pollo

4 cucchiai di senape dolce

3 cucchiai di panna da cucina

1/2 bicchiere di latte

1/2 porro

olio evo q.b.

Sale q.b.

farina q.b.

Olive nere q.b.

Per prima cosa tagliate le fettine di pollo in straccetti e infarinateli.

In una padella versate un filo di olio e soffriggete il porro tagliato a rondelle.

Versate il pollo infarinato e fatelo tostare per qualche minuto.

Unite il latte e la senape e mescolate bene.

Cuocete per qualche minuto a fuoco basso.

Quando si sarà formata una cremina versate la panna.

Ultimate la cottura dei vostri straccetti e salate (non esagerate con il sale perchè la senape è molto saporita).

Unite per ultime le olive nere e fatele insaporite.

Servite caldo.

POLLO IN TAJINE

Il tajine è un piatto di terracotta di origine marocchina. Ha un particolare coperchio conico che ha la funzione di far circolare la condensa che si forma in cottura.
Il tajine è una pietanza marocchina che prende il nome appunto dal piatto in cui viene cotto. I più conosciuti sono i mqualli (pollo limone e olive), il kefta (polpette e pomodori) e il mrouzie (agnello, prugne e mandorle).
Se non avete il tajine potete cuocere il pollo in una padella antiaderente o meglio ancora in un tegame di terracotta. 

Ingredienti
pollo (io ho usato il petto, ma si possono usare anche le cosce)

1 cipolla tagliate a fette

1 spicchi d'aglio schiacciato

1 cucchiaino di zenzero

un pizzico di zafferano

sale q.b.

1 bicchiere d'acqua

10 olive nere

Tagliate il petto in bocconcini

Cuocete il pollo nel tajine insieme alla cipolla tagliata a fettine, allo spicchio di aglio.

Unite poi lo zafferano,lo zenzero e il succo di limone.

Regolate di sale.

Aggiungete l'acqua.

Mescolate e coprire il tajine con il suo coperchio.

Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio fino a che il pollo sarà pressoché cotto.

Aggiungete, infine, le olive e cuocete per altri 5 minuti a fuoco basso.

Portate in tavola il tajine.

La ricetta originale prevede che, nella cottura degli ultimi 5 minuti, vengano aggiunte delle fette di limone.

TERRINA DI POLLO

Questa è una ricetta "svuotafrigo". Non avevo voglia di fare il pollo in padella e volevo un secondo piatto saporito, buono ma leggero.
Ho aperto il frigo....ISPIRAZIONE!!!!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di pollo
1 vasetto di yogurt bianco
10 taralli (o cracker)
1 cucchiaio di senape
1 zucchina
1 etto di mortadella
pangrattato q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Tagliate a cubetti il pollo.
Mettetelo in un robot da cucina e aggiungete lo yogurt bianco, la mortadella, i taralli, la senape e la zucchina tagliata a pezzetti.
Tritate il tutto fino a rendere il composto omogeneo.
Ungete una teglia, io ho usato una teglia quadrata ma potete usare quella che vi piace di più, e versate l'impasto di pollo.
Livellate e schiacciate bene il tutto con l'aiuto di un cucchiaio.
Spolverate la superficie con del pangrattato.
Versate un filo d'olio per far sì che in cottura si formi una crosticina.
Infornate a 180° C per 30 minuti.
Questo piatto può essere servito sia freddo che caldo. E' ottimo se accompagnato con l'insalata di cavolo

BOCCONCINI DI TACCHINO ALLA PAPRIKA

Personalmente adoro i piatti unici....e quando posso ne creo di nuovi, dai sapori speziati...
Vi lascio questa ricetta augurandovi un rilassante week end....
Un abbraccio a chi passa da qui...

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso venere
2 zucchine
300 gr di bocconcini di tacchino
1 cucchiaio di paprika
250 ml di latte
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di olio di semi
farina q.b.
sale q.b.

Mettete a cuocere il riso.
Nel frattempo infarinate i bocconcini di tacchino e fateli rosolare in padella con qualche cucchiaio di olio, meglio se di semi. (l'olio d'oliva ha un sapore troppo forte per l'equilibrio di questo piatto).
In una padella fate tostare la paprika per qualche minuto e aggiungete il latte e portate a bollore.
Versate il latte nella pentola dove avete messo i bocconcini e portate a cottura il tutto.
Tagliate a bastoncini  le zucchine e saltatale in padella con un cucchiaio di salsa di soia.
Impiattate il tutto: versate il riso venere in uno stampino di alluminio in modo da dargli la forma a torretta.
Versate la salsa alla paprika in un bicchierino...vi servirà per inzuppare le zucchine....
Provate e fatemi sapere!

UNA BISTECCA DECISAMENTE CROCCANTE!

...L'altra sera stavo cercando un modo per far fuori i rimasugli di taralli che mi erano rimasti in dispensa...avete presente le bricioline e i pezzettini che rimangono in fondo alla busta?...bene quelli!!!!
Si tratta di una bistecca impanata in un trito di taralli che, una volta cotti, la rendono decisamente croccante. Credo che d'ora in poi impanerò così le mie bistecche

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di lonza di maiale
farina q.b.
latte q.b.
1 uovo
sale q.b.
taralli q.b.

Battete la carne per ammorbidirla e mettetela in una ciotola dove la ricoprirete con del latte.
Nel frattempo, tritate grossolanamente i taralli.
Sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
Prendete le fettine di lonza e passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e dopo nel trito di taralli.
Friggete in olio caldo.
Provatele e fatemi sapere!!!!!!!!!!!
Io le ho servite insieme alle ciambelline di zucchina

ROLLATINE DI TACCHINO

....scusate la mia assenza....ma sono in preda al trasloco...mi sono storta una caviglia....e sono perennemente di corsa!!!!
Nei prossimi giorni è in arrivo un'ondata di ricette ....dolci!!!
Oggi vi posto un secondo piatto veloce da realizzare

Ingredienti
2 fettine di tacchino
4 fette di prosciutto crudo
spinaci bolliti
brie

Allora, per prima cosa battete le fettine di tacchino
Stendete sopra le fettine di prosciutto crudo

Unite gli spinaci sbollentati e strizzati

Mettete al centro un pezzetto di brie

Chiudete le fettine arrotolandole su se stesse e infilzandole con uno stuzzicadente

Scaldate una padella antiaderente e rosolate le rollatine su tutti i lati e sfumatele con del vino bianco.

Salate a fine cottura.
Ed ecco il vostro piatto...

TORTINO DI ZUCCHINE E PROSCIUTTO

Buonasera!!!!!..come avete passato la domenica?....io ho improvvisato questo tortino con quello che avevo nel frigo....vi dirò...il risultato è stato molto soddisfacente!!!

Ingredienti
6 zucchine
2 uova
100 gr di prosciutto cotto
sale
erba cipollina
dadini di scamorza
5 cucchiai di pangrattato

Grattugiate le zucchine

Unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle e due uova

Regolate di sale e aggiungete l'erba cipollina (un cucchiaino)
Versate ora il pan grattato e amalgamate bene. Il pangrattato vi serve per rassodare l'impasto

Imburrate la teglia e versate il composto

Aggiungete i dadini di scamorza

Infornate a 180° per circa venti minuti

Ecco la fetta....

ARISTA DI MAIALE ALLE MELE

.....e dopo qualche giorno di assenza ritorno ai fornelli!!!!...che dire....mi siete proprio mancati!....Stasera vi posto un secondo piatto molto gustoso.

Ingredienti
arista di maiale (quella che ho usato io era all'incirca 500 gr)
3 bicchieri di vino bianco
3 bicchieri di latte
1 mela
100 gr di pancetta
1 dado

Prendete la pancetta e avvolgete l'arista

Legatela con lo spago da cucina

Mettete a rosolare dell'olio,sciogliete il dado e rosolate l'arista. Giratela su tutti i lati in modo da dorare l'arista uniformemente.

Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare

Mettete l'arista in una teglia e versate 2 bicchieri di latte.
Infornate a 180 gradi.

Controllate di tanto in tanto e appena il latte diminuisce aggiungete un bicchiere di vino....Dovrete alternare vino e latte per almeno un paio di volte.
Il tempo di cottura totale è di circa 40-45 minuti
Quando l'arista sarà quasi cotta aggiungete la mela tagliate a dadini

Tagliate l'arista a fettine sottili.
Frullate le mele con un po' di liquido di cottura. Se per caso la crema dovesse risultare troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di maizena.

Servite caldo.