INSALATA DI SPATZLE ALLA CAPRESE

Gli spatzle sono una preparazione tipica della Germania meridionale.  Questi gnocchetti, dalla forma tipicamente irregolare, si ottengono da una pastella di uova, farina e acqua e si versano nell'apposito attrezzo, lo spatzlehobel.
Ho voluto alleggerire la ricetta eliminando le uova e rendere più patriottico il piatto ricreando i sapori della caprese: basilico, mozzarella e pomodoro....come ho fatto?....ho usato il pesto nell'impasto!

Ingredienti per 2 persone

Per la pastella degli spatzle

150 gr di farina
150 gr di pesto
100 - 150 ml di acqua
sale (facoltativo, io non l'ho messo in quanto il pesto è già molto saporito)

Per il condimento

5 - 6 pomodorini
1 mozzarella
olio evo q.b.
sale q.b.
origano

Versate in una ciotola la farina e il pesto.

Versate l'acqua e con una frusta lavorate il tutto fino ad ottenere una pastella densa e liscia. Fatela riposare una mezz'ora.

Nel frattempo tagliate i pomodorini e conditeli con olio, origano e sale.

Tagliate a dadini anche la mozzarella.
Portate ad ebollizione l'acqua e versate la pastella nella gratella ( come ho fatto qui ). Man mano che vengono a galla metteteli in una ciotola capiente.

Condite gli spatzle con il pomodoro, la mozzarella e un filo d'olio a crudo.

Buon appetito!

REGINETTE CON SALSA DI OLIVE E ACCIUGHE

Le Reginette sono di origine napoletana e furono dedicate alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Mafaldine, in suo onore.
Assomigliano nella forma ai merletti che ornavano gli abiti principeschi e vengono sempre accompagnate da sughi e salse raffinati e insoliti.

Ingredienti per 3 persone

300 gr di reginette
20 gr di olive nere
20 gr di olive verdi
1 cucchiaio di capperi
4 filetti di acciuga
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
200 gr di polpa di pomodoro
origano q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliate a rondelle le olive.

In una padella fate soffriggere la cipolla, l'aglio e i capperi tritati.
Aggiungete le acciughe e fatele sciogliere.

Unite le olive a rondelle e fatele insaporire.

Aggiungete della polpa di pomodoro.

Insaporite con dell'origano.

Saltate le reginette nella salsa di olive e servitele calde.
Se volete dargli un tocco in più potete aggiungere alla salsa del peperoncino.

RAVIOLONI DI FARRO CON RIPIENO MEDITERRANEO

Non so voi ma io adoro le farine integrali. Danno una nota in più agli impasti. Tra i vari impasti che ho fatto mi sono accorta di non aver mai fatto la pasta integrale...Cosa?????....bisogna rimediare, subito!!!
E così ho preso della farina di farro, della semola e ho impastato.
Per quanto riguarda il ripieno, volevo qualcosa di forte e saporito e devo dire che ci sono proprio riuscita!!!
Ecco la ricetta!

Ingredienti per 3 persone

Per la pasta

125 gr di farina di farro
125 gr di semola
acqua q.b.
sale q.b.

Per il ripieno

2 patate lesse
1 cucchiaio di paté di olive nere
1 cipolla rossa tagliata finemente
1 cucchiaio di capperi
5-6 pomodori secchi
3 cucchiai di stracchino

Impastate le farine con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto bello sodo.

Tirate la sfoglia.

In una ciotola schiacciate le patate e aggiungete la cipolla tagliata finemente, il paté di olive, i pomodori secchi tritati (asciugateli dall'olio), i capperi e lo stracchino. Io non ho aggiunto sale perchè il ripieno risultava molto saporito.

Preparate i vostri ravioloni mettendo al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete bene.
Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Come ogni pasta fresca, aggiungete un cucchiaio di olio nell'acqua di cottura per evitare che si attacchino tra di loro.

Io ho servito i ravioloni con un semplice sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino.

RAVIOLI RIPIENI DI AVOCADO E GAMBERI

Adoro l'avocado e l'altro giorno per la prima volta l'ho utilizzato per fare il ripieno dei ravioli.
Personalmente in cucina mi piace osare e l'abbinamento frutta - pesce è il mio preferito.
Provateli e fatemi sapere.....io li ho trovati squisiti!

 Ingredienti per 2 persone

Per la pasta dei ravioli:
200 gr di semola di grano duro
acqua q.b.
sale q.b.

Per il ripieno:
1 avocado maturo
1 peperoncino fresco
1 lime
20 gamberetti lessati

Per il condimento:
1 cipolla rossa
1 carota
1 costa di sedano
2 pomodori

Per prima cosa preparate il ripieno.
Pulite l'avocado, sbucciatelo e riducete la polpa a dadini.

In una padella fate soffriggere il peperoncino e unite poi l'avocado e fatelo saltare per 10 secondi.

Frullate il tutto aggiungendo il succo di un lime e regolando di sale.

Impastate la semola, aggiungendo il sale e l'acqua a filo, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Tirate delle sfoglie e adagiate la crema di avocado e sopra ogni mucchietto poggiate un gambero lessato.

Coprite con un'altra sfoglia e ricavate i vostri ravioli.

In una padella fate soffriggere un trito fine di cipolla, carota e sedano. Unite i pomodori tagliati a dadini. Regolate di sale e fate cuocere.

Scolate i ravioli e fateli insaporire nel sughetto che avete preparato.

Servite i ravioli ancora caldi.

TAGLIATELLE AL CACAO CON CREMA DI GORGONZOLA

Ben ritrovati!...avete passato un buon week end?...io ne ho approfittato per rilassarmi un po'.
La ricetta di oggi è un altro suggerimento per i pranzi di queste feste ormai alle porte.
Un primo particolare, dal gusto delicato che sicuramente stupirà i vostri ospiti.
Ho creato la crema con del gorgonzola, e ultimamente ho riproposto le tagliatelle usando il Bleu d'Aoste....è buonissimo!

Ingredienti per 2 persone

200 gr di farina 00
20 gr di cacao amaro in polvere
2 uova
pizzico di sale
1/2 tazzina di latte
70 gr di gorgonzola
gherigli di noci q.b.

Versate in una ciotola la farina e il cacao in polvere.

Con un cucchiaio mischiate fino ad ottenere una farina dal colore marroncino.

Rompete due uova e aggiungete il pizzico di sale.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Stendete poi in sfoglie e infarinatele per bene.

Create le vostre tagliatelle con un coltello o con l'apposito attrezzo.

Fate bollire dell'acqua aggiungendo un cucchiaio di olio, così facendo eviterete che le tagliatelle si attacchino durante la cottura.
In una padella versate la tazzina di latte e fate sciogliere il gorgonzola.

Fate saltare le tagliatelle nella crema di gorgonzola.

Impiattate aggiungete dei gherigli di noci.

PASTA E MOLLICA

Questo è un primo piatto povero tipico della cucina del meridione. Come ogni ricetta ha le sue varianti, ma tendenzialmente si fa con i formati di pasta lunghi, pane casereccio tritato e aglio.
Ingredienti semplici per un intramontabile piatto della cucina italiana.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di spaghetti
4 acciughe sott'olio
1 spicchio di aglio
100 ml di olio evo
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.


Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Tritate la mollica del pane.

In una padella fate scaldare 50 ml di olio e mezzo spicchio di aglio.

Quando l'aglio sarà imbiondito unite il trito di pane.

Fatelo tostare e una volta scurito mettetelo da parte.

In un'altra padella versate il restante olio e l'altro mezzo spicchio di aglio.
Unite il peperoncino.

Sgocciolate i filetti di acciuga e fateli sciogliere in padella.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il peperoncino e l'acciuga.

Aggiungete poi la mollica di pane tostata e il ciuffo di prezzemolo tritato.

Servite caldo.