UOVO IN CAMICIA FRITTO SU PUREA DI ASPARAGI

Questo week end mi sono lanciata in questa ricetta, un po' per scherzo e un po' perchè adoro sperimentare cose nuove!
La difficoltà è solo riuscire a fare l'uovo in camicia, per il resto, con molta delicatezza si ottiene questo piatto, che potete servire come antipasto, come secondo....come più vi pare e piace.

Ingredienti per due persone

Per le uova in camicia
2 uova freschissime
1 cucchiaio di aceto bianco
acqua q.b.
sale .q.b.

Per la panatura
1 uovo
pangrattato
farina

Per la purea
400 gr di asparagi (io ho usato quelli surgelati)
4 cucchiai di parmigiano
1 tazzina di latte
sale

Fate sobbollire l'acqua in una pentola e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e il sale. La presenza dell'aceto serve per facilitare la coagulazione dell'albume.

Rompete un uovo in un piatto.
Create un vortice nella pentola con l'aiuto di un mestolo.

Versate l'uovo e continuate a creare il vortice senza toccare l'uovo.

Fate cuocere l'uovo 2-3 minuti, prelevatelo dalla pentola con una schiumarola e mettetelo in un piatto a raffreddare.

Fate la stessa cosa con il secondo uovo.
Mentre le uova raffreddano, fate saltare in padella gli asparagi con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Una volta cotti frullateli.
Mettete la purea di asparagi in padella, aggiungete il latte e il parmigiano e fatela rassodare e insaporire per qualche minuto.

Riprendete le uova e molto delicatamente passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggete le uova impanate in olio caldo.

Scolatele bene e servitele in un piatto dove avrete messo un po' di purea di asparagi.
Ecco l'interno (GODURIOSO) dell'uovo.

INSALATA TIEPIDA DI FINOCCHI

Il finocchio è una pianta dalle molteplici proprietà. Questo ortaggio è un ottimo rimedio per il gonfiore addominale, depura il sangue e il fegato ed è un ottimo alleato nelle diete dimagranti in quanto contiene pochissime calorie.
Normalmente non si sa mai come cuocerlo...o crudo in insalata o chissà perché finisce sempre gratinato al forno.
Nella mia ricetta ho voluto dare un tocco di mediterraneità e condirlo con dei pomodori secchi e dei capperi.

Ingredienti per 2 persone

4 finocchi
1 cipolla
80 gr di pomodori secchi
50 gr di capperi
1/2 bicchiere di vino bianco
ciuffo di prezzemolo

Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi. Sbollentateli in acqua salata per 5 minuti.

Tritate finemente la cipolla con i pomodori secchi e i capperi.
Fate soffriggere il trito con un filo d'olio.

Unite i finocchi e sfumateli con il vino bianco.

Fate insaporire i finocchi.

Prima di servire spolverate con del prezzemolo.

TAGLIATELLE DI FRITTATA

Sì sa che la frittata è sempre un'ottima soluzione alla domanda del secolo..."cosa cucino oggi?"...se poi la presentiamo in maniera insolita...beh...diventa un'eccellente soluzione al dilemma.
Basta tagliare a striscioline la classica frittata e il gioco è fatto.

Ingredienti per 4 persone

5 uova
prezzemolo
sale
4 pomodorini
1 cipolla rossa
olio evo q.b.

Per prima cosa preparate la frittata. Sbattete le uova con del prezzemolo e un pizzico di sale.

In una padella leggermente unta versate qualche mestolo della pastella preparata: l'unica accortezza per questo piatto è realizzare delle frittate sottili.

Una volta preparate le frittate, tagliatele a strisce

fino a realizzare delle tagliatelle.

In una padella fate soffriggere la cipolla e i pomodori tagliati a spicchi.

Unite le tagliatelle di frittata e fatele insaporire con il sughetto che avete preparato. Giratele molto delicatamente per evitare di romperle.

Servite con qualche foglia di basilico.

JACKET POTATOES VEGETARIANE

Le jacket potatoes sono un tipico antipasto americano, farcite con pancetta e cheddar.
Io, ovviamente non ho resistito e ho creato la versione vegetariana. Ho trovato un aiuto in più leggendo un articolo di Marco Bianchi, lo chef scienziato della fondazione Veronesi.
Ho seguito la sua ricetta dandogli il mio tocco personale.
Bene, allacciate il grembiule...si comincia!

Ingredienti per 4 persone

4 patate
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
15  gr di lenticchie rosse
1 cucchiaio di prezzemolo
2 sottilette
olio evo q.b.
sale q.b.

Pulite bene le patate, senza pelarle, e avvolgetele una per una nella carta stagnola. Infornatele a 200°C per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparate un soffritto con la cipolla, il sedano e la carota. Fatelo dorare in una padella.

Quando il soffritto sarà pronto aggiungete le lenticchie e cuocetele aggiungendo un po' di acqua.

Fate raffreddare le patate, tagliatele a metà e con uno scavino svuotate un po' il centro. Salatele leggermente.

Create una purea con le lenticchie e il ripieno delle patate e farcite le jacket potatoes. Spolveratele con del prezzemolo.

Aggiungete delle strisce di sottiletta sopra ogni patata.

Infornate a 180° C fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

BRANZINO ALL'ARANCIA

Ecco un'altra ricetta semplice da fare ma dal risultato davvero soddisfacente.
Io ho usato dei filetti di branzino, ma l'arancia si sposa molto bene anche con la sogliola.
Pochi ingredienti, mezz'ora di tempo e porterete in tavola un secondo da leccarsi i baffi!
....cominciamo?

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di branzino
2 carote
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 arancia
sale.q.b.
olio evo q.b.

Ponete i filetti di pesce in una teglia, versate il vino bianco e mezzo bicchiere di acqua.
Regolate di sale.
Infornate a 180° C per circa 6 minuti.

Preparate un trito fatto con le carote e il sedano. Aggiungete il succo d'arancia.

Togliete la teglia dal forno e adagiate questo trito sui filetti di pesce e infornate per altri 5 minuti.

Prelevate delicatamente i filetti e impiattateli con della scorza e qualche fettina di arancia.
Ho accompagnato il piatto con una salsina a base di yogurt e lime.

POLPO ALLA PIASTRA

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Annalisa. Tempo fa mise su facebook la foto di un piatto dove troneggiava un polpo piastrato, e mi venne l'acquolina in bocca solo a vederlo!
La ricetta originale non prevede una precottura, ma io ero un po' indecisa sul da farsi, e non ho voluto rischiare, e ho sbollentato il polpo!

Ingredienti per 2 persone

polpo (peso da circa 600 gr)
olio evo q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
succo di un limone
sale q.b.

Sbollentate il polpo, in acqua salata per 15 minuti.
Fatelo raffreddare nella sua stessa acqua: in questo modo resterà tenero e saporito. Dopo la cottura, quando il polpo sarà tiepido eliminate la pelle.

Nel frattempo preparate un'emulsione di olio, limone, sale e pepe.
Mettete il polpo in una ciotola, aggiungete uno spicchio d'aglio e fate marinare il tutto aggiungendo l'emulsione di olio e limone che avete precedentemente preparato.
Fate marinare il tutto per circa 30 minuti.

Scaldate la piastra e adagiate il polpo.

Cuocete su entrambi i lati spennellando con la marinata, questo farà sì che il vostro polpo non risulterà secco, ma profumato e succoso.

Servite caldo.

PATATE HASSELBACK

Le patate hasselback sono un tipico piatto della cucina svedese e devono il loro nome al ristorante di Stoccolma, Hasselback, dove fu inventata questa originale forma a "fisarmonica".
Devono essere cotte con la buccia che, una volta cotta, dono una nota di croccantezza particolare.
Potete farcirle con del semplice pangrattato aromatizzato al rosmarino e aglio: io ho voluto dargli un effetto più "filante", aggiungendo della scamorza affumicata.

Ingredienti per 4 persone

8 patate di media grandezza
40 gr di burro
pan grattato q.b.
scamorza affumicata q.b.
sale q.b.

Per prima cosa mettete in ammollo le patate e con l'aiuto di uno spazzolino eliminate le impurità dalla buccia.

Prendete due stecchini (io ho usato delle bacchette cinesi di legno) e mettetele ai lati della patata: questo farà sì che taglierete le fettine senza andare fino in fondo, garantendovi l'effetto "fisarmonica".

Tagliate le patate a fettine non troppo spesse.

Fate sciogliere il burro e spennellate tutta la superficie delle patate e le fettine al loro interno.
Salate e infornate a 200° C per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, inserite tra una fettina e l'altra la scamorza, spolverizzate con del pangrattato e imburrate nuovamente.
Infornate per altri 10 minuti.

Servite le patate hasselback ancora calde.