GOCCIOLE HOMEMADE

Mio figlio va matto per le Gocciole. Per chi non le conoscesse (credo pochissimi) sono dei biscotti croccanti con delle goccine di cioccolato all'interno. Essendo io un po' distratta capita, a volte, che mi dimentico di comprargliele. L'altro giorno sono dovuta correre ai ripari e ho provato a rifarle in casa.
La massima soddisfazione è stato sentir dire :" Mamma i tuoi sono troppo buoni!!!"

Ingredienti

90 gr di burro
250 gr di farina 00
1 uovo
50 gr di zucchero semolati
50 gr di zucchero di canna
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
cioccolato fondente tagliato al coltello (gocce di cioccolato in alternativa)

Versate gli ingredienti in una ciotola. Amalgamate bene il tutto e aggiungete il cioccolato.

Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Stendete una sfoglia non troppo sottile.

Con un taglia biscotti rotondo ricavate i vostri biscotti.

Se volete dare la forma delle gocciole basterà allungare una parte del biscotto e dare la forma di una goccia.

Ponete i biscotti su una leccarda foderata e infornate a 180°C per circa 15 minuti.

Dovete sfornarli ancora pallidi.

STRUDEL SALATO DI ZUCCA E PORCINI

La regina indiscussa di questo periodo è senza dubbio la zucca. E' protagonista di molti piatti ed io ho la fortuna di avere un fornitore di zucche speciale: il mio papà!

L'altro giorno me ne  ha regalato una profumatissima e ho voluto creare questa ricetta, ideale come piatto unico o come antipasto caldo.

La dolcezza della zucca, la sapidità della feta e il sapore deciso dei porcini vengono racchiusi in uno strudel croccante e gustoso.

Ingredienti 

Per la pasta tirata dello strudel

150 gr di farina 00

1 cucchiaino di olio

1 cucchiaino di aceto bianco

1 pizzico di sale

80 gr di acqua tiepida

Per il ripieno

300 gr di porcini

300 gr di polpa di zucca cotta al forno

1 porro

1 spicchio d'aglio

150 gr di feta

1 cucchiaio di granella di pistacchi

prezzemolo q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

paprika dolce q.b.

Per prima cosa preparate l'impasto. In una ciotola versate la farina, l'olio, l'aceto bianco, il sale e l'acqua.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso aggiungete poca farina.

Ungete la ciotola dove fare riposare l'impasto e spennellate d'olio anche la pasta.

Avvolgete la ciotola nella pellicola trasparente e fate riposare per circa mezz'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno.

In una pentola fate scaldare dell'olio e soffriggete uno spicchio d'aglio. Unite i porcini tagliati a dadi e portateli a cottura. Salateli e aggiungete un po' di prezzemolo tritato.

In un'altra padella fate soffriggere il porro.

Una volta cotto, unite il porro alla zucca che avrete cotto in forno (200°C per circa 20 minuti).

Condite il porro e la zucca con un'emulsione di olio, sale e paprika.

Stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile e rettangolare (regolate i bordi).

Mettete nel centro i porcini.

Sbriciolate la feta

Unite la zucca e il porro e spolverate con della granella di pistacchio.

Spennellate i bordi dello strudel con dell'acqua e chiudete a fagotto il tutto. Spennellate la superficie con un po' di olio.

Infornate a 180°C per circa 10-15 minuti.

Sfornate e servite caldo

CAROTE ALLO STRACCHINO

Ho letto questa ricetta su Donna Moderna. Fin da subito mi ha incuriosito: mi piaceva l'abbinamento delle carote con lo stracchino.
L'ho leggermente personalizzata, aromatizzando il soffritto con un rametto di rosmarino.
Le carote allo stracchino sono un ottimo contorno.

Ingredienti

800 gr di carote
100 gr di stracchino
1 spicchio di aglio
1 porro
1 rametto di rosmarino
olio evo q.b.
sale q.b.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle.

In una padella versate un po' di olio e fate soffriggere il porro.

Quando comincerà a dorarsi aggiungete il rametto di rosmarino e lo spicchio d'aglio e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete le carote, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua ( o se preferite vino bianco) e fate cuocere per una 20 minuti.

Trasferite il tutto in una pirofila.

Spezzettate lo stracchino sopra le carote.

Infornate a 200° C fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

FINTO RISOTTO CON CREMA DI OLIVE TAGGIASCHE

Qualche tempo fa avevo già postato una ricetta di pasta risottata, ma questa volta volevo un piatto che ingannasse anche la vista.
Ho usato dei risoni, un tipico formato di pasta che si usa per le minestre e che ricorda, non solo nel nome, il riso.
Li ho accompagnati con una crema di olive che dona un sapore deciso al piatto e una notevole cromatura.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di risoni
4 cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di paté di olive taggiasche
1 manciata di olive taggiasche
1/2 porro
brodo vegetale q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Per prima cosa lavorate il mascarpone fino a renderlo una crema.

Aggiungete il paté e mescolate il tutto.

In una padella fate dorare il porro, tagliato a rondelle, con un po' di olio.

Unite i risoni e fateli tostare (come si fa con il vero risotto).

Aggiungete del brodo e proseguite nella cottura.

Unite una manciata di olive taggiasche.

Una volta cotti i risoni, mantecate con la crema di olive.

Servite guarnendo il piatto con qualche oliva taggiasca.

MOUSSE DI MELANZANE

Buon inizio di settimana!
Questa ricetta non è farina del mio sacco! Me la diede una collega che amava fare ricette svuotafrigo!
La mousse di melanzane va bene come stucchino per accompagnare un aperitivo, come antipasto e come spezzafame....
Questa che vi lascio è la ricetta originale, ovviamente potete aggiungere altri ingredienti (io a volte aggiungo dei pistacchi)

Ingredienti

1 scatoletta di tonno
1 cucchiaino di capperi
1 vasetto di melanzane sott'olio
1 - 2 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Versate nel vostro frullatore il tonno sgocciolato.

Aggiungete i capperi e frullate.

Sgocciolate le melanzane e unitele al trito di tonno.

Frullate bene.
Unite poi la maionese e il peperoncino e frullate ancora fino ad ottenere una crema omogenea.

Io non ho aggiunto sale perché i capperi danno il giusto tocco di sapidità, ovviamente assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Servite con dei crostini.

BISCOTTI DI MELE

E finalmente è venerdì!...questa settimana è stata davvero molto intensa!...
I biscotti che vi propongo oggi sono originali nella loro forma ma hanno un sapore che ricorda i biscotti di una volta: le mele caramellate si sposano divinamente con la pasta frolla.
vi auguro un sereno fine settimana....ci si legge lunedì!

Ingredienti per 16 biscotti

2 mele
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 rotolo di pasta frolla
miele q.b.

Sbucciate le mele e riducetele a dadini e mettetele in una padella. Aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna e fatele caramellare per qualche minuto.
Srotolate la pasta frolla (o stendete una sfoglia se avete preparato voi la'impasto) e con l'aiuto di un tagliabiscotti ricavate dei rettangoli.

Spennellate il rettangolo con del miele e adagiate un cucchiaino di mele caramellate.

Tagliate delle striscioline e adagiatele sopra il biscotto, come indicato nella foto.

Rifinite i bordi con l'aiuto del tagliabiscotti, ed eventualmente schiacciate leggermente con le mani, per evitare che le striscioline si alzino in cottura.

Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Cuocete in forno a 180°C fino a dorare i biscotti.
Servite con un buon thè.