TAGLIATELLE AL CACAO CON CREMA DI GORGONZOLA

Ben ritrovati!...avete passato un buon week end?...io ne ho approfittato per rilassarmi un po'.
La ricetta di oggi è un altro suggerimento per i pranzi di queste feste ormai alle porte.
Un primo particolare, dal gusto delicato che sicuramente stupirà i vostri ospiti.
Ho creato la crema con del gorgonzola, e ultimamente ho riproposto le tagliatelle usando il Bleu d'Aoste....è buonissimo!

Ingredienti per 2 persone

200 gr di farina 00
20 gr di cacao amaro in polvere
2 uova
pizzico di sale
1/2 tazzina di latte
70 gr di gorgonzola
gherigli di noci q.b.

Versate in una ciotola la farina e il cacao in polvere.

Con un cucchiaio mischiate fino ad ottenere una farina dal colore marroncino.

Rompete due uova e aggiungete il pizzico di sale.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Stendete poi in sfoglie e infarinatele per bene.

Create le vostre tagliatelle con un coltello o con l'apposito attrezzo.

Fate bollire dell'acqua aggiungendo un cucchiaio di olio, così facendo eviterete che le tagliatelle si attacchino durante la cottura.
In una padella versate la tazzina di latte e fate sciogliere il gorgonzola.

Fate saltare le tagliatelle nella crema di gorgonzola.

Impiattate aggiungete dei gherigli di noci.

INTRECCI DEL MATTINO

E finalmente è arrivato venerdì, e mi aspettano tre giorni di totale relax!....che poi, dico così, ma faccio totalmente il contrario!!!!
La ricetta di oggi è molto semplice da realizzare, e ho trovato un tutorial per fare queste ciambelline su internet.
Vi scrivo la ricetta, vi abbraccio e vi auguro un buon week end....ci si legge martedì!!!!

Ingredienti

125 gr di farina manitoba
125 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
75 ml di latte
60 gr di burro
1 uovo
6 gr di lievito di birra ( io ho fatto lievitare tutta la notte, se avete fretta aggiungete altro lievito)

In una ciotola capiente versate le due farine e lo zucchero.

Unite poi il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito di birra.

Impastate e aggiungete l'uovo e il burro morbido.

Impastate bene e a lungo fino ad ottenere un composto liscio.

Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio. (Nel caso in cui avete usato le dosi indicate vi consiglio di far lievitare tutta una notte).
Riprendete il vostro impasto e dividetelo in pallina dal peso di circa 70 gr ciascuna.
Allungate una pallina fino ad ottenere un filoncino.

Piegate una parte come indicato nella foto.

Arrotolate il resto del filoncino attorno al cerchio che avete creato.

Spennellate gli intrecci con un po' di latte e spolverate con della granella di zucchero.

Infornate a 180° C per circa 15 minuti.

POLPO ALLA PIASTRA

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Annalisa. Tempo fa mise su facebook la foto di un piatto dove troneggiava un polpo piastrato, e mi venne l'acquolina in bocca solo a vederlo!
La ricetta originale non prevede una precottura, ma io ero un po' indecisa sul da farsi, e non ho voluto rischiare, e ho sbollentato il polpo!

Ingredienti per 2 persone

polpo (peso da circa 600 gr)
olio evo q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
succo di un limone
sale q.b.

Sbollentate il polpo, in acqua salata per 15 minuti.
Fatelo raffreddare nella sua stessa acqua: in questo modo resterà tenero e saporito. Dopo la cottura, quando il polpo sarà tiepido eliminate la pelle.

Nel frattempo preparate un'emulsione di olio, limone, sale e pepe.
Mettete il polpo in una ciotola, aggiungete uno spicchio d'aglio e fate marinare il tutto aggiungendo l'emulsione di olio e limone che avete precedentemente preparato.
Fate marinare il tutto per circa 30 minuti.

Scaldate la piastra e adagiate il polpo.

Cuocete su entrambi i lati spennellando con la marinata, questo farà sì che il vostro polpo non risulterà secco, ma profumato e succoso.

Servite caldo.

PATATE HASSELBACK

Le patate hasselback sono un tipico piatto della cucina svedese e devono il loro nome al ristorante di Stoccolma, Hasselback, dove fu inventata questa originale forma a "fisarmonica".
Devono essere cotte con la buccia che, una volta cotta, dono una nota di croccantezza particolare.
Potete farcirle con del semplice pangrattato aromatizzato al rosmarino e aglio: io ho voluto dargli un effetto più "filante", aggiungendo della scamorza affumicata.

Ingredienti per 4 persone

8 patate di media grandezza
40 gr di burro
pan grattato q.b.
scamorza affumicata q.b.
sale q.b.

Per prima cosa mettete in ammollo le patate e con l'aiuto di uno spazzolino eliminate le impurità dalla buccia.

Prendete due stecchini (io ho usato delle bacchette cinesi di legno) e mettetele ai lati della patata: questo farà sì che taglierete le fettine senza andare fino in fondo, garantendovi l'effetto "fisarmonica".

Tagliate le patate a fettine non troppo spesse.

Fate sciogliere il burro e spennellate tutta la superficie delle patate e le fettine al loro interno.
Salate e infornate a 200° C per circa 40 minuti.

Trascorso questo tempo, inserite tra una fettina e l'altra la scamorza, spolverizzate con del pangrattato e imburrate nuovamente.
Infornate per altri 10 minuti.

Servite le patate hasselback ancora calde.

RAVIOLONI GRATINATI

Ho fatto questi ravioloni tempo fa, e credo che possano rientrare nell'elenco degli antipasti da proporre ai pranzi delle prossime festività!!

Io li ho farciti con dei carciofi e dei tocchetti di fontina, voi potete farcirli come più vi piace e farmi sapere come li avete riempiti!!!!!

Ingredienti per 3 persone

300 gr di pasta fatta in casa (200 gr di farina 00, 1 uovo , sale e acqua q.b.)

200 gr di carciofi ( io ho usato quelli surgelati)

100 gr di fontina tagliata a cubetti

ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

besciamella q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d'olio.

Appena imbiondito, aggiungete i carciofi, salato e portato a cottura.

In una ciotola mettete i dadini di fontina, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Riducete a pezzi piccoli i carciofi e uniteli ai formaggi.

Stendete la pasta in sfoglia e ricavate 12 quadrati (6 quadrati serviranno per appoggiare la farcitura e 6 per chiudere i ravioloni).

Al centro di un quadrato mettete la farcitura.

Coprite con un altro quadrato, regolate la forma e sigillate i bordi con l'aiuto di una forchetta.

Man mano che preparate i ravioloni poneteli sopra un canovaccio infarinato.

Sbollentate per 2 minuti i ravioloni in acqua salata.

Con l'aiuto di una schiumarola sgocciolateli e metteteli sopra una teglia foderata con della carta da forno.

Sopra ogni raviolone versate un cucchiaio di besciamella e spolverate con del formaggio grattugiato.

Infornate a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando non si formerà una crosticina dorata sopra i vostri ravioli.

SPATZLE ROSSI AL PESTO

Caspita come vola il tempo....siamo già a dicembre!!!
Oggi vi posto la ricetta degli spatzle...si possono fare in svariati modi e si abbinano a qualsiasi salsa.
Quelli di oggi hanno la particolarità di avere del concentrato di pomodori all'interno dell'impasto.
Io  li ho conditi con il classico pesto alla genovese, ma si sposano divinamente anche con il pesto di rucola.

Ingredienti per 4 persone

2 uova
280 gr di farina 00
220 ml di latte
concentrato di pomodoro q.b.
sale q.b.

Versate le uova in un contenitore, sbattetele con una frusta. Unite poi la farina setacciata e ammorbidite l'impasto con il latte.
Dovrete ottenere un impasto appiccicoso.

Un trucco per vedere se il composto è questo: prendete una cucchiaiata di spatzle e se il composto impiega qualche minuto a scendere è pronto.
Aggiungete il sale e il concentrato di pomodoro.

Fate riposare l'impasto per una mezz'oretta a temperatura ambiente.
Portate ad ebollizione l'acqua e mettete sopra la pentola l'apposito attrezzo per gli spatzle.
Versate una cucchiaiata dell'impasto e spatolate.

Gli spatzle sono pronto quando vengono a galla.

Man mano che sono cotti conditeli con il pesto.

Servite caldi.