MALTAGLIATI E ZUPPA DI FAGIOLI

La pasta e fagioli è un classico della cucina italiana. Un piatto povero, dai sapori semplici e genuini.

Ho voluto associare alla zuppa di fagioli i maltagliati.

Normalmente i maltagliati si ricavano dagli scarti delle sfoglie che vengono tirate per prepapare le lasagne o per fare la pasta fatta in casa, ma nessuno ci vieta di prepararli appositamente per questo piatto.

Buon inizio settimana a chi passa di qui.

Ingredienti per 6 persone

Per i maltagliati

300 gr di semola di grano duro

acqua tiepida q.b.

Sale q.b.

Per la zuppa di fagioli

500 gr di fagioli borlotti freschi

2 cucchiai di olio evo

1 carota

1 cipolla

2 patate

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

acqua q.b.

Sale q.b.

Pelate due patate che lascerete intere, e sminuzzate la cipolla e la carota.

In una pentola capiente, versate i due cucchiai di olio, e fate soffriggere il trito di cipolla e carota.

Una volta dorato il tutto, unite i fagioli borlotti, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate insaporire.

Aggiungete le due patate, coprite con abbondante acqua e portate a cottura. Se usate la pentola a pressione, in 10 minuti la vostra zuppa sarà pronta, altrimenti, usando un metodo di cottura naturale, impiegherete circa 40 minuti.

Fate riposare la zuppa di fagioli.

Nel frattempo preparate i maltagliati.

Versate in una ciotola la semola di grano duro, un pizzico di sale e unite a filo l'acqua.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Tirate le sfoglie.

Con un coltello ricavate i maltagliati.

Se nella vostra zuppa di fagioli, dovesse esserci poca acqua, aggiungetene e regolate di sale: i maltagliati verrano cotti direttamente nella zuppa.

Prelevate le due patate, un mestolo di brodo e frullate.

Versate la crema nella zuppa e portate a bollore.

Quando il tutto bollirà, versate i maltagliati e portateli a cottura.

TORTINO DI CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI

E concludiamo questa settimana lavorativa con un dolce!
Questo tortino l'ho realizzato per la festa di compleanno per il mio fidanzato.
A casa non siamo dei gran divoratori di dolci, però, per questa occasione speciale, il dolce era d'obbligo, e così ho creato una versione monodose di una torta al cioccolato fondente che ho visto su una rivista.
Con le stesse dosi potete creare una torta dal diametro di 18 cm.

Ingredienti per 6 tortini

125 gr di burro
100 ml di caffè
80 ml di acqua
80 gr di zucchero
120 gr di cioccolato fondente (io ho usato quello al 70%)
100 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
lamponi q.b.

Sciogliete a bagnomaria il burro, il caffè, l'acqua, lo zucchero e il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.

In una ciotola versate la farina e il cioccolato fuso. Lavorate con una frusta, in modo tale, da togliere eventuali grumi.
Aggiungete l'uovo e il pizzico di sale e mescolate.

Imburrate e infarinate gli stampini.
Versate metà composto.

Aggiungete i lamponi in ogni stampino e coprite con il resto del composto.

Infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Aspettate che si raffreddino completamente prima di sformarli.
Io ho guarnito con semplice zucchero a velo e lamponi.

ZUPPA DI PORCINI

La zuppa di porcini è un piatto ideale da gustare nei primi mesi autunnali. Io ho usato dei porcini che aveva raccolto quest'estate mio papà: li avevo puliti e surgelati.

Potete anche fare una zuppa di funghi misti:  champignons, finferli e porcini. Il risultato è super garantito.

Ma bando alle ciance.....allacciate il grembiule, si parte!

Ingredienti per 2 persone

150 gr di porcini

2 zucchine

1/2 cipolla

1 patata

1 spicchio di aglio

1 lt di brodo

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di panna

sale q.b.

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele soffriggere in padella con uno spicchio d'aglio.

In un'altra pentola fate dorare la cipolla tagliata fine fine e una patata che avrete ridotto a dadini piccoli.

Versate i porcini nella padella con il soffritto di cipolla e fate insaporire.

Unite le zucchine, eliminando lo spicchio d'aglio.

Aggiungete il cucchiaio di farina e mescolate il tutto.

Versate il brodo e fate sobbollire per almeno 30 minuti portando a cottura il tutto.

Regolate di sale.

Frullate grossolanamente la zuppa.

Unite, infine 3 cucchiai di panna.

Servite calda con crostini di pane.

SMILE DI PATATE

Avete presente le patatine con il sorriso?....ecco, sono un altro piatto preferito di mio figlio.Sono veloci e facili da realizzare e potrete farvi aiutare dai vostri cuccioli nel disegnare le faccine sorridenti.
Incominciamo?

Ingredienti per circa 20 smile

350 gr di patate
1 cucchiaio di farina
olio q.b.
Sale q.b.
Pangrattato q.b.

Lessate le patate e poi schiacciatele.

Aggiungete alla purea di patate un cucchiaio di farina.

Lavorate il composto fino a far assorbire tutta la farina.
Regolate di sale.

Stendete un foglio di carta da forno e infarinatelo.Adagiate il composto di patate, infarinate la superficie, e coprite con un altro foglio di carta da forno.Stendete il tutto fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm.

Con un taglia biscotti ricavate dei tondini.

Con l'aiuto di una cannuccia e di un cucchiaio, formate gli occhi e il tipico sorriso.

Adagiate gli smile sopra una teglia foderata.Spennellate con dell'olio e spolverate con pan grattato.

Infornate a 200°C per circa 10-15 minuti.

UOVA IN COCOTTE

Le uova in cocotte sono un must della cucina francese. Un semplice piatto che può diventare il protagonista indiscusso di un pranzo.
Pochi ingredienti renderanno particolare il vostro pasto.
Ho voluto accompagnarle con un pane tipico di Montresta,il paese natìo di mia madre.
Questo pane si chiama su bistoccu, che significa cotto due volte.
Nella prima fase di cottura si cuoce su pietre basaltiche e poi, nella seconda fase, dove aver proceduto al taglio, si effettua la tostatura.
Se andate a curiosare qui trovate tutte le informazioni e i contatti per averlo direttamente a casa vostra!

Ingredienti per 2 persone

1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto bianco
200 ml di salsa di pomodoro
2 uova
sale q.b.
pepe q.b.

Riducete in un trito fine la cipolla, la carota e il sedano.
Mettete poi il tutto a soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio.

Fate dorare e poi aggiungete un cucchiaino di zucchero e uno di aceto per dare un tocco di agrodolce al piatto.

Versate il soffritto all'interno delle cocotte.

Scaldate la salsa nella stessa padella in cui avete preparato il soffritto.

Una volta calda versate anch'essa all'interno delle cocotte.

Rompete le uova, facendo attenzione di non rompere il tuorlo.

Mettete le cocotte all'interno di una teglia piena di acqua e infornate a 180° per circa 15 minuti.
Spolverate poi con pepe e sale e portate in tavola.

TAGLIOLINI CON FARINA DI CECI IN SALSA DI STRACCHINO AROMATIZZATA

Buon inizio settimana a tutti!
La ricetta di oggi è nata dalla mia curiosità... L'idea di poter usare la farina di ceci per fare la pasta fatta in casa mi ha sempre incuriosito. Ovviamente usarla pura non avrebbe funzionato e così l'ho mischiata con la farina normale.
La salsa che accompagna i tagliolini è aromatizzata al rosmarino, un'erba aromatica che si sposa divinamente con il sapore dei ceci.

Ingredienti per 4 persone

150 gr di farina di ceci
150 gr di farina 00 (più quella per lavorare l'impasto)
1 uovo
acqua tiepida q.b.
pizzico di sale
1/2 bicchiere di latte
1/2 rametto di rosmarino
100 gr di stracchino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

In una ciotola versate le due farine
Unite l'uovo e cominciate a lavorare con la forchetta.

Aggiungete il sale e versate a filo l'acqua.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Questo tipo di lavorazione risulta essere molto umida e morbida, quindi per rendere più consistente il tutto aggiungete della farina 00.

Tirate poi delle sfoglie.

Con il coltello o con l'apposito attrezzo ricavate i vostri tagliolini.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta con un cucchiaio di olio: questo servirà ad evitare che i tagliolini, in cottura, si attacchino tra di loro.
In un pentolino fate sobollire per 4-5 minuti il latte insieme a 1/2 rametto di rosmarino.

Versate poi il latte in una padella (togliendo il rametto di rosmarino) e sciogliete lo stracchino.

Addensate la crema unendo i cucchiai di parmigiano.

Servite i tagliolini ben caldi e guarnite il piatto con un rametto di rosmarino, una spolverata di parmigiano e di pepe.

FAJITAS VEGETARIANE

Piatto unico, velocissimo da preparare e sorprendentemente buono!
Le fajitas sono un tipico piatto tex-mex e quelle originali prevedono un ripieno a base di carne di manzo o pollo.
Ma come avete ben capito, io non sono una grande amante della carne e vi propongo la mia versione vegetariana.
Vi lascio la ricetta e vi auguro un week end

Ingredienti per 2 persone:

2 fajitas
1 peperone rosso
1 pomodoro
1 cipolla rossa di tropea
1/2 avocado
qualche foglia di lattuga
100 gr di feta
qualche cucchiaio di guacamole
olio evo q.b.
sale q.b.

Scaldate le fajitas in una piastra.Cuocetele su entrambi i lati per qualche minuto.
Nel frattempo tagliate i peperoni a listarelle, i pomodori a dadini e l'avocado a fettine sottili.

Mettete tutte le verdure in un recipiente.
Aggiungete la feta e condite il tutto con olio e sale.

Spalmate la fajitas con del guacamole.
Mettete le verdure all'interno della fajitas e arrotolate.
In pochi minuti un piatto unico buono e super gustoso!