RISOTTO AI FICHI E PROSCIUTTO CROCCANTE

Settembre.....è iniziato l'autunno e la ricetta di oggi vuole essere un augurio per la nuova stagione.

L'ingrediente principale del piatto odierno è il fico.

Il dolce del frutto contrasta perfettamente il salato del prosciutto crudo...un equilibrio di sapori!

Ingredienti per 2 persone

200 gr di riso

6 fichi maturi

1 cipolla

qualche fetta di prosciutto crudo

brodo vegetale q.b.

noce di burro

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Mettete qualche cucchiaio di olio in una padella e fate soffriggere la cipolla tagliata finemente.

Quando si sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare. (Se volete potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco).

Aggiungete poi qualche mestolo di brodo e procedete nella cottura del riso.

Nel frattempo tagliate a dadini i fichi 

e mettete le fette di prosciutto in una teglia foderata con la carta da forno, che andrà in forno, modalità grill per pochi minuti.

Quando il riso risulterà al dente unite i dadini di fico e mescolate bene facendo insaporire il risotto.

Mantecate con una noce di burro.

Impiattate aggiungendo per ultimo il prosciutto crudo croccante.

BASTONCINI DI ZUCCHINE

Buon inizio settimana!
Io ho trascorso l'ultimo week end in atmosfera vacanziera e da oggi si ritorna a pieno ritmo alla routine frenetica di tutti i giorni!
Personalmente adoro le zucchine: mi piacciono in tutte le versioni e in tutte le salse!
Oggi vi propongo una ricetta light, con una cottura al forno e una panatura aromatica.

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina grossa
qualche cucchiaio di pan grattato
1 cucchiaio di erba cipollina ( o erba aromatica che più vi piace)
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale q.b.
olio evo q.b.

Per prima cosa pulite la zucchina e tagliatela a bastoncini.

Preparate la panatura mischiando il pan grattato, l'erba cipollina e il formaggio.

Impanate i bastoncini e metteteli in una leccarda foderata con la carta da forno.
Salate e versate un filo di olio.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Io ho accompagnato i miei bastoncini con una salsa a base di yogurt, maionese e erba cipollina.
Ottime caldi, questi bastoncini sono buoni anche freddi!

MINI SABLE' ALLA MAIONESE E SEMI DI PAPAVERO

Ospiti improvvisi...panico!... Che aperitivo facciamo?...cosa gli prepariamo?...in meno di mezz'ora otterrete un aperitivo diverso dal solito!

Abbandonate la bilancia, armatevi di cucchiaio e via....correte ad impastare!

Ingredienti per 15-20 biscottini

3 cucchiaio di semola

1 cucchiaio di grana grattuggiato

2 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di acqua fredda

semidi papavero q.b.

Sale q.b.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere una frolla.

Se per caso l'impasto risultasse troppo duro aggiungete un cucchiaio di acqua, contrariamente, se dovesse essere troppo mollo aggiungete un cucchiaio di semola.

Infarinate la vostra spianatoia (io ho usato un foglio di carta da forno) e stendete l'impasto.

Con uno stampino ricavate i vostri biscotti.

Infornate a 180° gradi per circa 10-15 minuti.

Accompagnate i vostri biscotti con dadini di formaggio e salumi.

MELANZANE AL FUNGHETTO

Le melanzane al funghetto sono un piatto tipico della cucina campana. Si possono usare per condire la pasta, aggiungendo una gratuggiata di ricotta salata o per accompagnare un secondo di carne.

Potete anche decidere di aggiungere qualche oliva e qualche cappero per rendere ancora più saporito questo piatto...a voi l'ardua scelta!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di melanzane

500 gr di pomodori ramati

1 spicchio di aglio

qualche foglia di basilico

sale q.b.

Olio evo q.b.

Per prima cosa pulite le melanzane e riducetele a dadini.

In una padella capiente versate abbondantemente dell'olio e friggete le melanzane.

Con l'aiuto di una schiumarola fate scolare i dadini di melanzana e fateli asciugare in un contenitore ricoperto con della carta assorbente.

Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, fate soffriggere uno spicchio di aglio.

Quando sarà imbiondito a dovere toglietelo e versate i pomodori tagliati a dadini con qualche foglia di basilico.

Fate insaporire per una decina di minuti il pomodoro.

Unite poi la dadolata di melanzane e regolate di sale.

Buon appetito!

TROFIE AL RAGU' DI PESCE SPADA

Oggi facciamo il ragù di ....pesce spada! Questo primo è un trionfo di sapori e profumi mediterranei.

Semplice e veloce da realizzare, sarà un piatto che vi farà avere un enorme successo tra i vostri ospiti.

Siete pronti?...allacciate il grembiule che si parte!

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta fresca (io ho usato le trofie)

1 trancio di pesce spada (circa 300 gr)

3 pomodori

2 cucchiai di salsa di pomodoro

qualche oliva nera

1 cucchiaio di capperi

1/2 cipolla rossa di Tropea

origano q.b.

sale q.b.

Olio q.b.

Per prima cosa pulite il trancio di pesce spada e riducetelo a cubetti.

Con l'aiuto di un tritacarne o di un robot da cucina tritate il pesce.

Pulite e tagliate i pomodori: eliminate i semi e l'acqua di maturazione.

Preparate un trito con la cipolla e i capperi.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta

In una padella mettete 2 cucchiai di olio e fate soffriggere il trito di cipolla e capperi.

Quando si sarà dorato il tutto, unite il pesce spada e fatelo insaporire per qualche minuto.

Unite i pomodori tagliati a dadini, la salsa di pomodoro e le olive e mescolate bene e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Aggiungete poi l'origano.

Io non ho salato il ragù perché i capperi hanno dato il giusto grado di sapidità....assaggiate ed eventualmente regolate di sale!

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il ragù di pesce spada.

Servite caldo.

SALVIA IN PASTELLA

Ben ritrovati!
In questo mese ho provato e sperimentato per voi tantissime ricette!
Oggi iniziamo con un'idea per un aperitivo croccante!
La pastella per la salvia è fatta con la birra e questo ingrediente la rende croccante e dorata.
Per fare questa ricetta occorrono delle belle foglie di salvia: io ho un fornitore di fiducia....il mio papà!

Ingredienti per 4 persone:

20 gr di foglie di salvia
100 gr di farina 00
1 cucchiaio di olio evo
125 ml di birra bionda (non doppio malto)
1 albume montato a neve fermissima
sale q.b.
olio per friggere

Per prima cosa lavorate la farina con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, la birra e un pizzico di sale.
Fate riposare il composto per una mezz'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo lavate le foglie di salvia e asciugatele bene con della carta da cucina.

Montate l'albume a neve molto ferma.
Unite l'albume al composto che avete preparato in precedenza. Mi raccomando amalgamate molto delicatamente.

Mettete a scaldare l'olio per friggere.
Immergete le foglie di salvia una alla volta e friggetele fino a quando non saranno dorate.

Salate nuovamente e servite caldo.

VACANZE FINITE!!!

Come sono andate le vostre vacanze?...Io sono appena tornata. Vi lascio immaginare le corse tra lavatrici e ferro da stiro.
Ancora qualche giorno di pazienza e da lunedì vi aspetto con una nuova ricetta!...
Un abbraccio a chi passa di qui