MELANZANE AL FUNGHETTO

Le melanzane al funghetto sono un piatto tipico della cucina campana. Si possono usare per condire la pasta, aggiungendo una gratuggiata di ricotta salata o per accompagnare un secondo di carne.

Potete anche decidere di aggiungere qualche oliva e qualche cappero per rendere ancora più saporito questo piatto...a voi l'ardua scelta!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di melanzane

500 gr di pomodori ramati

1 spicchio di aglio

qualche foglia di basilico

sale q.b.

Olio evo q.b.

Per prima cosa pulite le melanzane e riducetele a dadini.

In una padella capiente versate abbondantemente dell'olio e friggete le melanzane.

Con l'aiuto di una schiumarola fate scolare i dadini di melanzana e fateli asciugare in un contenitore ricoperto con della carta assorbente.

Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, fate soffriggere uno spicchio di aglio.

Quando sarà imbiondito a dovere toglietelo e versate i pomodori tagliati a dadini con qualche foglia di basilico.

Fate insaporire per una decina di minuti il pomodoro.

Unite poi la dadolata di melanzane e regolate di sale.

Buon appetito!