CREMA DI ZUCCHINE

Chi mi segue da un po' sa che mi piace sperimentare l'abbinamento di cibi particolare ma anche molto semplici.
L'altra sera ho preparato questa crema. Al palato risulta delicata e fresca grazie all'aggiunta di menta.

Ingredienti per 3 persone

6 zucchine
due cucchiai di soffrito di cipolla, carota e sedano
1 cucchiaio di menta
3 cucchiai di crema vegetale
sale q.b.
olio q.b.

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini.
In una padella capiente mettete a rosolare il soffritto con un po' di olio. Quando il soffritto sarà imbiondito, aggiungete la dadolata di zucchine.
Portate a cottura le zucchine e regolate di sale.
Versate le zucchine nel calice del mixer, aggiungete la crema vegetale, la menta e frullate.
Riempite delle ciotoline e decorate con delle fette di pane tostato.